Crepes rellenos de plátano y coco

Ingredientes

• 200
  g de azúcar
• 130
  g de mantequilla
• 100
  g de coco rallado
• 100
  g de crema fresca
• 50
  g de harina
• 9
  huevos
• 8
  panqueques
• 4
  plátanos
• 50
  cl de leche
• 5
  cl de ron
• 
  Vainilla líquida

1. Paso 1

   Infundir el coco rallado en la leche durante 2 h y tamizar la leche.

2. Paso 2

   En un bol, escaldar 2 yemas de huevo con 100 g de azúcar y añadir la harina y un huevo.

3. Paso 3

   Poner la leche a hervir con la sal y verterla en la mezcla, mientras se revuelve.

4. Paso 4

   Poner todo de nuevo en la sartén y llevar a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que espese. Aromatizar con unas gotas de vanilla y dejar enfriar.

5. Paso 5

   Cortar los plátanos a lo largo y freírlos en una sartén con 20 g de mantequilla.

6. Paso 6

   En un recipiente, mezcle 6 yemas de huevo, 100 g de ungüento de mantequilla, crema, el azúcar restante y el ron. Cocine al baño maría, batiendo constantemente.

7. Paso 7

   Unte con mantequilla una fuente de horno.

8. Paso 8

   Cubrir el crêpes con crème pâtissière y colocar un trozo de banana . Enrolle los panqueques y colóquelos en una fuente con mantequilla.

9. Paso 9

   Cubrir con crema y poner en el horno a 210° (termostato 7) durante 10 min, luego 2 min en la posición de parrilla.