Crujiente con avellanas y ganache

Ingredientes

• 4
  claras de huevo
• 140
  g de azúcar en polvo
• 200
  g de avellanas picadas
• 160
  g de chocolate negro
• 80
  g de mantequilla
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 30
  cl crema espesa

1. Paso 1

   Cortar 3 cartuchos de un diámetro de plancha de papel de pergamino. Adornar con 3 hojas de hornear (uso un plato de tarta al revés).

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 150°C (termostato 5).

3. Paso 3

   Batir las claras a punto de nieve, incorporando el azúcar poco a poco.

4. Paso 4

   Añadir suavemente las avellanas.

5. Paso 5

   Extender esta masa con una espátula sobre cada rollo de papel de pergamino, nivelar la superficie.

6. Paso 6

   Poner en el horno caliente durante 45 minutos.

7. Paso 7

   Cuando salga del horno, dé la vuelta a los cartuchos y retire el papel, déjelo enfriar.

8. Paso 8

   Nivele los bordes si es necesario.

9. Paso 9

   Derrita el chocolate roto al baño maría en trozos con 1 cucharadita de agua.

10. Paso 10

    Retirar del fuego, añadir la mantequilla y el azúcar de vainilla, mezclar para obtener una crema suave.

11. Paso 11

    Transfiera a un tazón. Cuando el chocolate se haya enfriado, vierta la nata y bata hasta que la mezcla aumente un poco de volumen.

12. Paso 12

    Batir el pastel alternando una capa de masa y una capa de crema, terminando con la crema.

13. Paso 13

    Polvo de cocoa , y algunas avellanas picadas gruesas.