Cuscús tradicional de cordero (de Argelia)

Ingredientes

• 4
  calabacín
• 6
  zanahorias
• 6
  nabos
• 
  Pimiento dulce
• 
  Harissa (polvo y pasta)
• 1
  kg de cordero (paleta y algunos trozos de collar) en cubos grandes
• 
  Aceite de oliva
• 
  Bouquet garni
• 1
  cebolla
• 
  Clavo de olor
• 1
  tomate

1. Paso 1

   – Garbanzos

2. Paso 2

   Remoje la noche anterior en agua con bicarbonato de sodio. Enjuague.

3. Paso 3

   Cocer en una buena cantidad de agua fría con una hoja de laurel, dejar hervir durante 1 hora, luego escurrirlas y transferirlas a la olla al mismo tiempo que las zanahorias .

4. Paso 4

   – Verduras

5. Paso 5

   Lave y pele las zanahorias y los nabos. Corte las verduras (incluyendo courgettes ) en trozos grandes.

6. Paso 6

   Dorarlas en aceite de oliva por separado, sazonándolas con pimiento dulce.

7. Paso 7

   Cuando estén dorados, sumérjalos en una olla de agua hirviendo con sal con el bouquet garni .

8. Paso 8

   Comience con las zanahorias (tiempo total de cocción 30 minutos).

9. Paso 9

   10 minutos después, sumergir los nabos y luego los calabacines para 20 y 15 minutos de cocción respectivamente.

10. Paso 10

    Al final de la cocción, dejar las verduras en su propio caldo.

11. Paso 11

    – Carne

12. Paso 12

    Saltear el cordero en un poco de aceite de oliva con pimiento dulce, un poco de cayena, un tomate sin piel, una ramita de tomillo y sal y pimienta al gusto. También se puede poner un poco de harissa en polvo.

13. Paso 13

    Una vez de vuelta, deseche la grasa y bañe la carne en agua hasta el fondo del plato de cuscús.

14. Paso 14

    Añada una cebolla grande picada con clavos (al menos 6), un diente de ajo, un ramo de ajo, sal y pimienta.

15. Paso 15

    Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora a fuego muy lento, debe «temblar».

16. Paso 16

    – La semilla (para empezar cuando no está lejos de la mesa)

17. Paso 17

    Hinchar la semilla de couscous como se indica en el envase (agua salada caliente en altura).

18. Paso 18

    15 a 20 minutos antes de finalizar la cocción de la carne, añadir las semillas de cuscús a su «estantería» por encima de la carne hirviendo a fuego lento.

19. Paso 19

    Salar, añadir una cucharada de aceite de oliva y un poco de mantequilla, y dar la vuelta a la semilla con un tenedor para evitar que se pegue. Cubrir.

20. Paso 20

    Vigilar la semilla, y volver regularmente al tenedor para una buena cocción.

21. Paso 21

    – Cuando esté listo para servir

22. Paso 22

    Separar la carne, las verduras (recalentadas si es necesario) con un poco de caldo y la semilla (en un plato caliente o que se enfríe demasiado rápido).

23. Paso 23

    Preparar un cuenco con una mezcla de harissa + marga (caldo de carne) para que cada uno pueda condimentar su plato a su gusto.

24. Paso 24

    Servir las semillas primero en un plato hondo, preferiblemente, luego la carne y las verduras. Cada uno añade la cantidad de marga que quiera.