Daube niçoise

Ingredientes

• 1.2
  kg de carne de res estofada
• 2
  cebollas
• 4
  zanahorias
• 4
  dientes de ajo
• 480
  g de tomate pelado
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 60
  g de hongos porcini secos
• 75
  cl de vino tinto (tipo Sidi Brahim)
• 1
  coñac
• 1
  pimienta de cayena
• 4
  especias
• 
  Aceitunas (de Niza!)

1. Paso 1

   Dorar en aceite de oliva las zanahorias , las cebollas , las bouquet garni y los dientes de ajo enteros.

2. Paso 2

   Dorar la carne en dados por separado en aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Paso 3

   Cuando la carne esté bien coloreada, añádala a las zanahorias y cebollas, y luego añada el tomates .

4. Paso 4

   Cubrir con vino tinto y añadir el coñac.

5. Paso 5

   Tape y cocine a fuego lento durante 2h30.

6. Paso 6

   Añadir las 4 especias, el fungi , el chile, las aceitunas.

7. Paso 7

   Cocine a fuego lento por otra hora.