Daube provenzal

Ingredientes

• 2
  kg de carne de res magra como mandril, galinette cortada en trozos grandes
• 1
  cebolla
• 1
  zanahoria
• 2
  hojas de laurel
• 2
  dientes de ajo
• 1
  ramo de tomillo
• 
  Pimienta y sal
• 1
  naranja tomada al menos 8 días antes y bien seca
• 300
  g de aceitunas negras sin hueso
• 2
  cucharadas de coulis o salsa de tomate espesa
• 2
  cucharadas de aceite de oliva (idealmente, Arrendamientos, por supuesto)
• 1
  botella de vino tinto Côtes du Rhône (tinto preferiblemente Gigondas o Vacqueyras, es IMPERATIVO que el guiso sea provenzal)

1. Paso 1

   En un bol, poner la carne, la cebolla y zanahoria finamente picada, el ajo pelado, el tomillo y la hoja de laurel, la pimienta y naranja picada.

2. Paso 2

   Verter el vino y dejar macerar en la nevera de 12 a 24 horas.

3. Paso 3

   Al día siguiente, escurrir la carne y saltearla en una sartén en aceite muy caliente, pieza por pieza, colocarla en un cocina .

4. Paso 4

   A continuación, ponga el marinade y sus ingredientes a hervir en la sartén para saltear utilizada para la carne durante 5 minutos.

5. Paso 5

   Vierta sobre la carne, sal (pero no demasiado porque añadiremos aceitunas al final de la cocción), añada la salsa de tomate .

6. Paso 6

   Cerrar la olla a presión y cocinar durante 1h30 a partir de la rotación de la válvula, que debe girar a baja velocidad (el calor no debe ser demasiado alto para evitar que la carne se «agarre» en la parte inferior).

7. Paso 7

   Dejar enfriar la cazuela, abrir y añadir las aceitunas negras y 2 cucharadas de aceite de oliva.