Doro Wat o pollo en salsa (Etiopía)

Ingredientes

• 1
  pollo de granja con corazón e hígado (vaciado de otros despojos)
• 6
  huevos
• 200
  g chalota
• 2
  cebollas
• 12
  dientes de ajo
• 1
  trozo pequeño de jengibre fresco o 2 pizcas de jengibre en polvo
• 1
  cucharada de chile etíope (berbere o awazé)
• 2
  tomates maduros
• 70
  g de pasta de tomate
• 5
  cucharadas de aceite o 100 g de mantequilla
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Korororima (algunos se pueden encontrar en tiendas especializadas)
• 5
  cl de hidromiel
• 1
  limón maduro
• 30
  cl de agua de manantial

1. Paso 1

   Cortar el pollo en 12 trozos:

2. Paso 2

   – el cuello en dos partes

3. Paso 3

   – ambas alas con escalopes

4. Paso 4

   – los dos muslos separados de la parte superior del muslo (= 4 piezas)

5. Paso 5

   – el dorsal separado de la parte inferior

6. Paso 6

   – corte la grupa y la parte inferior de la pieza por la mitad

7. Paso 7

   – pecho

8. Paso 8

   Limpie bien la molleja y córtela por la mitad

.

9. Paso 9

   Limpia el corazón sin cortarlo. Limpia el hígado.

10. Paso 10

    Tomar un tazón grande, verter 30 cl de agua, 1 puñado de sal, y el jugo de limón y la piel (con un pelador).

11. Paso 11

    A continuación, poner los trozos de carne, el corazón y la molleja, y remojar durante 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para lavar la carne a fondo y darle un poco de sabor al pollo.

12. Paso 12

    Enjuague y elimine la grasa del pollo. Poner en un lugar fresco.

13. Paso 13

    Picar los chalotes (excepto uno), las cebollas y la mitad de los dientes de ajo.

14. Paso 14

    Poner en una cazuela con 15 cl de agua.

15. Paso 15

    Cocine, agregando un poco de agua hasta que se doren.

16. Paso 16

    Añadir el pimiento picante y un poco de agua.

17. Paso 17

    Dejar cocer durante 5 minutos…. añadiendo agua.

18. Paso 18

    Añadir el aceite y la mantequilla .

19. Paso 19

    Deje que se agarre y revuelva de vez en cuando.

20. Paso 20

    Pelar y cortar los tomates en dados.

21. Paso 21

    Mezclar el zumo de concentrado de tomate y añadir el shallot .

22. Paso 22

    Añádelo todo a la cazuela.

23. Paso 23

    Dejar cocer 15 minutos a fuego lento y añadir el aguamiel.

24. Paso 24

    Picar el ajo restante, el ginger fresco o en polvo, sal, pimienta y Kororima. Libro.

25. Paso 25

    Poner los trozos de pollo (excepto el hígado) en una cazuela, mezclar.

26. Paso 26

    Cocine por 5 minutos, luego agregue el resto del ajo, el jengibre y la Kororima.

27. Paso 27

    Cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

28. Paso 28

    Añadir el khemem.

29. Paso 29

    Ase el hígado de pollo, córtelo por la mitad y agréguelo a la salsa.

30. Paso 30

    Mientras tanto, cocine los huevos como si fueran huevos cocidos: blancos cocidos, amarillos líquidos.

31. Paso 31

    Después de pelarlos, pincharlos con un tenedor. Lentamente…. sin dividirlos o hacer la carrera amarilla….

32. Paso 32

    Después de 30 minutos de cocinar el pollo, apague el fuego y agregue los huevos.

33. Paso 33

    Entonces déjalo enfriar.

34. Paso 34

    Los huevos deben estar bien sumergidos (para que la salsa penetre en la yema de huevo a través de los orificios)

.

35. Paso 35

    Enfriar (en un lugar fresco) y recalentar a fuego lento (al día siguiente) para obtener más sabores….

36. Paso 36

    Servir con Ingera y comer sin cubiertos…;)