Dulce de batata y crema de coco

Ingredientes

• 1.2
  kg de batata blanca
• 4
  huevos medianos
• 20
  cl de leche de coco
• 120
  g de coco rallado
• 100
  g de azúcar en polvo
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 1
  una pizca de jengibre en polvo

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

2. Paso 2

   Enjuague y cepille los camotes, córtelos en trozos grandes y cocínelos en la olla a presión durante 15 minutos con la piel puesta (será más fácil retirarlos después de cocinarlos).

3. Paso 3

   En un recipiente, vierta la leche de coco, el azúcar en polvo, el azúcar de vainilla, gingembre y mezcle. Luego agregue los huevos uno por uno batiendo. La mezcla debe ser ligeramente espumosa.

4. Paso 4

   Una vez que los trozos de batata estén cocidos, retire la piel y páselos en purée .

5. Paso 5

   Luego agregue este puré a la leche de coco, los huevos y la mezcla de azúcar.

6. Paso 6

   Vierta todo en un molde que falta o en un molde de silicona previamente forrado (forrado con mantequilla o margarina y harina).

7. Paso 7

   Poner en el horno y cocinar de 50 a 60 minutos.

8. Paso 8

   A mitad de la cocción, espolvorear con un poco de coco desmenuzado .

9. Paso 9

   El flan está listo cuando la hoja del cuchillo, pinchada en el centro del plato, sale limpia.

10. Paso 10

    Disfrute de su comida!