El maravilloso chocolate

Ingredientes

• 150
  g de clara de huevo
• 300
  g de azúcar en polvo
• 500
  g de crema líquida
• 50
  g de azúcar glasé
• 100
  g de chocolate
• 70
  g de crema líquida
• 50
  g de chispas de chocolate

1. Paso 1

   Mezclar las claras de huevo y la mitad de la sémola sugar .

2. Paso 2

   Calentar en una olla doble y añadir la otra mitad del azúcar hasta que alcance de 50 a 55 grados sin dejar de batir.

3. Paso 3

   Una vez alcanzada la temperatura, levante las claras a la nieve para obtener un brillante meringue .

4. Paso 4

   Escalfar el merengue y hacer 3 discos de unos 15 cm.

5. Paso 5

   Hornear durante 1h15 a 160°C (termostato 5-6), observando la cocción.

6. Paso 6

   Para ganache de chocolate:

   Hervir 70 g de nata líquida.

7. Paso 7

   Una vez hirviendo, dejar de cocinar y añadir el chocolate. Mezclar bien y reservar.

8. Paso 8

   Hacer una chantilly con los 500 g de nata y azúcar glasé.

9. Paso 9

   Mezclar suavemente el chocolate con la nata montada con una espátula de madera.

10. Paso 10

    Apósito:

    Coloque una cucharada de crema batida en su plato y coloque su primer disco de merengue sobre él para que no se mueva, luego escalfar su crema batida y adornar el disco. Repetir la operación con los otros 2 discos superponiéndolos.

11. Paso 11

    Adornar el pastel con el resto del ganache con una espátula plana.