El popurrí de Bernard

Ingredientes

• 100
  g de ajo (1 cabeza)
• 550
  g de puerro (2 grandes)
• 3
  cebollas medianas
• 2
  chalotas
• 3
  médula ósea
• 700
  g de col blanca (1/4 de col grande)
• 1.2
  kg de patata bintje
• 350
  g de zanahoria
• 250
  g nabo (3 jóvenes)
• 500
  g de tomate fresco
• 250
  g seta del botón
• 200
  g Frijoles blancos tipo mogette de la Vendée
• 1
  manojo de tallos de apio
• 3
  salchichas ahumadas para cocinar
• 500
  g de paleron
• 500
  g de talón
• 8
  clavo de olor
• 
  Nuez moscada
• 
  Sal
• 

1. Paso 1

   Pelar y lavar las verduras. Para pelar los tomates, sumérjalos en agua hirviendo hasta que su piel se agriete y sáquelos del agua, déjelos enfriar y pélelos.

2. Paso 2

   Corte el leek en trozos pequeños como una juliana. Corte las papas, nabos y zanahorias en trozos grandes. Corte el shallot finamente.

3. Paso 3

   Picar los clavos en una de las cebollas .

4. Paso 4

   Ponga todas las verduras y la carne en un tazón grande y llene con agua hasta que el nivel del agua esté a ras con las verduras y la carne.

5. Paso 5

   Poner sal en los extremos de los huesos de la médula, para que la médula no se disuelva en el caldo, añadir los huesos de la médula a la olla.

6. Paso 6

   Salar, añadir el muscade , pimienta en grano, tomillo y laurel

.

7. Paso 7

   Cocine a fuego alto hasta que empiece a hervir. Mantuvo un hervor bien franco durante dos horas.

8. Paso 8

   Deje enfriar por lo menos dos horas y luego caliente suavemente hasta que hierva un poco, cocine por otras dos horas.