El Quercy Mique

Ingredientes

• 500
  g de harina
• 3
  huevos
• 21
  g levadura de panadería
• 10
  cl de leche caliente
• 60
  g de mantequilla
• 2
  pellizcos de sal
• 1.25
  kg de costillar pequeño salado semisalado (rib dish)
• 8
  zanahorias
• 2
  nabos
• 4
  puerros
• 
  hoja de col
• 1
  cebolla
• 2
  clavo de olor
• 1
  bouquet garni (tomillo, laurel, apio, perejil)

1. Paso 1

   Desalinice la sal pequeña si es necesario (pida consejo a butcher ).

2. Paso 2

   Sacar los huevos y la mantequilla con 3 horas de antelación.

3. Paso 3

   Enfríe la leche en un recipiente (temperatura de la mano) y diluya la levadura en él. En un recipiente, coloque la harina. Añadir la levadura a la harina y mezclar. Hacer una fuente, añadir sal y huevos y mezclar. Añadir la mantequilla, mezclar. Amase sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que la masa esté blanda y no se pegue. Reajustar si es necesario con leche y/o harina tibia. Se enharina la bola de masa y se coloca en un paño en un recipiente previamente pasado bajo agua caliente.

4. Paso 4

   Calentar el horno a 35°C. Apague el horno y deje que la pala suba durante 2 horas.

5. Paso 5

   Mientras la púa sube, lavar y pelar las verduras. Córtalos por la mitad. Pincha cada mitad de cebolla con un clove .

6. Paso 6

   Llene una olla grande con 3/4 de agua. Sumergir las verduras, el bouquet garni y la sal pequeña en agua hirviendo. Deje hervir a fuego lento. Cuando la púa haya subido, métela en la olla, en su tela. Dejar cocer durante 1 hora.

7. Paso 7

   Servir en un plato grande, con el mique en el centro, la carne y las verduras alrededor. Disfruta del calor.