Ensalada de verano con berenjenas

Ingredientes

• 2
  berenjenas
• 3
  cebollas
• 1
  Lata de tomate pelado, machacado (780g)
• 3
  pimientos verdes dulces
• 1/2
  cucharadita de comino y curry
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Aceite de oliva
• 4
  cucharadas de vinagreta bien sazonada (con tabasco o pimiento de Espelette)

1. Paso 1

   Cortar las berenjenas en cubos y precocerlas 10 minutos en el vapor del microondas.

2. Paso 2

   Mientras tanto, cocine las cebollas , cortadas en rodajas finas, a fuego medio (arranque en frío con 2 cucharadas de aceite), durante 8 minutos.

3. Paso 3

   Añadir los tomates , las especias, mezclar y cocer a fuego lento de 30 a 35 minutos (debe quedar muy poco jugo); verter en un recipiente.

4. Paso 4

   Saltear las berenjenas a fuego alto durante 5 minutos; salpimentar, verter sobre los tomates y añadir los pimientos sin semillas y cortados en trozos pequeños.

5. Paso 5

   Espolvorear con vinaigrette , mezclar bien y poner en el frigorífico durante 1 ó 2 horas. Servir muy frío.