Ensalada de verdolaga o malva silvestre

Ingredientes

• 4
  botas de verdolaga recogidas en el jardín
• 6
  dientes de ajo
• 250
  g de puré de tomate
• 1
  limón confitado
• 1
  cucharada de aceitunas rojas para decorar
• 1
  ramo de perejil
• 1
  ramo de cilantro fresco
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Comino
• 
  Pimentón
• 7
  cucharadas de aceite de oliva

1. Paso 1

   Recoger la verdolaga («hierba» que invade los jardines bien regados al principio del calor) tierna y grasienta.

2. Paso 2

   Lávese con abundante agua varias veces para evitar que cruja debajo de los dientes.

3. Paso 3

   Forma pequeños ramos que son fáciles de cortar pequeños.

4. Paso 4

   Al mismo tiempo, cortar la persil y la coriander y reservar para añadirlas al condimento.

5. Paso 5

   En una olla de vapor o de cuscús, cocine la verdolaga durante 20 minutos.

6. Paso 6

   Mientras la verdolaga se cocina, prepare el condimento:

7. Paso 7

   freír el ajo machacado sin dorar en aceite con sal, añadir el tomate , hervir a fuego lento unos minutos, añadir las especias, el perejil y el cilantro y la verdolaga al vapor y dejar cocer a fuego lento durante otros 10 minutos sin tapar para evaporar todo el jugo.

8. Paso 8

   Presentar en un cuenco, decorado con tiras de limón confitado (sal) y aceitunas rojas (opcional).

9. Paso 9

   N.B.:

10. Paso 10

    1) Puede cocinar la verdolaga en una cacerola con un vaso grande de agua, pero escúrrala bien después de cocinarla.

11. Paso 11

    2) La misma receta se puede hacer con malva (una planta silvestre con hojas redondas como las hojas de la betterave ), en cuyo caso debe ser recogida en el medio silvestre durante una caminata. Tenga cuidado de no recogerlo a menos que sepa reconocerlo y no al lado del camino para evitar que los perros se hayan aliviado en él o que esté lleno de plomo.

12. Paso 12

    La verdolaga y la malva sanas son dos plantas dietéticamente muy interesantes