Ensalada Mamé’s Périgord

Ingredientes

• 
  Pechuga de pato de pato seco en rodajas
• 1
  caja de mollejas de pato confitadas (o mejor, mollejas frescas)
• 1
  ensalada de su elección
• 4
  tomates (o de 8 a 12 tomates cherry)
• 1
  caja pequeña de maíz
• 20
  tuerca
• 
  Mostaza (tradicional o pasada de moda)
• 
  Vinagre de frambuesa, o vinagre balsámico
• 
  Aceite de nuez
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Es realmente muy sencillo de hacer…..

2. Paso 2

   Lave la ensalada , escúrrala y colóquela en un recipiente.

3. Paso 3

   Prepare una vinaigrette , en un recipiente, con una pizca de sal, un poco de pimienta, una buena cucharada de mostaza, una cucharada de vinagre y tres cucharadas de aceite de nueces.

4. Paso 4

   Si hace este plato como plato principal, puede duplicar las proporciones de la vinagreta para obtener más ensalada.

5. Paso 5

   Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle.

6. Paso 6

   Luego, calentar las mollejas, ya sea en el microondas (si está en una bolsa fresca) o en la sartén (si está enlatada).

7. Paso 7

   Mientras se calienta lentamente, coloque la ensalada en los platos, espolvoree con nuez y granos de maíz, y coloque los tomates cortados en 4 (o enteros, si están cerezas de tomate ).

8. Paso 8

   Colocar las lonchas finas de pechuga de pato en el borde del plato.

9. Paso 9

   Una vez que las mollejas estén calientes, colóquelas en los platos del medio. Retirarlas de la sartén con un skimmer para eliminar el exceso de grasa!

10. Paso 10

    Servir caliente!

11. Paso 11

    Variantes…… Puede añadir huevos duros , tocino, jamón de lomo, foie gras, zanahorias, etc.. ¡Pero esta versión es de mi abuela!