Envoltura de duxelle de pavo y champiñones

Ingredientes

• 4
  escalopes de pavo
• 500
  g seta del botón
• 3
  chalotas
• 1
  l de agua
• 2
  cubos de caldo de ave
• 1
  nuez de mantequilla

1. Paso 1

   Picar finamente los chalote y los champiñones .

2. Paso 2

   En una nuez de mantequilla , sude los chalotes a fuego alto hasta que se vuelvan transparentes. A continuación, se añaden los champiñones para que se cocinen a fuego medio.

3. Paso 3

   Tenga cuidado de que la mezcla no se pegue.

4. Paso 4

   Cocine hasta que el agua se evapore. Sazone con sal y pimienta.

5. Paso 5

   Una vez que el duxelle esté listo, extiéndalo sobre la pechuga de pavo . Enróllelo y envuélvalo en un film transparente, ajustándolo para que no se desenrolle.

6. Paso 6

   En una cacerola, verter 1 l de agua y poner los 2 cubos de caldo en ella. Lleve a ebullición. Entonces pon los escalopes en su película. Cocción: 20 min.

7. Paso 7

   Preparación de la salsa:

8. Paso 8

   En una cacerola, a fuego medio, derrita 1 perla de mantequilla y luego vierta la cucharada de caldo de pollo, revolviendo.

9. Paso 9

   Disolver con 10 cl de vino blanco y 1 cucharón de caldo. Dejar evaporar hasta que se obtenga una mezcla espesa. Vierta la crema ligera.

10. Paso 10

    Una vez cocidas, retirar las chuletas. Desfilmación. Y cortar el rollo en pedazos. Colóquelo en el plato. Vierta la salsa sobre las secciones.

11. Paso 11

    ¡Ya está listo!

12. Paso 12

    Disfrute de su comida!