Escabeche para ciervos, corzos y jabalíes

Ingredientes

• 75
  cl de vino tinto fuerte
• 1
  zanahoria
• 1
  diente de ajo
• 2
  chalotas
• 1
  cebolla
• 1
  hoja de laurel
• 1
  ramita de tomillo
• 1
  ramita de romero
• 1
  ramita de perejil
• 2
  cucharadas de coñac
• 1
  cucharada de aceite de oliva
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Atención: no salar

2. Paso 2

   Poner todos los ingredientes anteriores en una bandeja para asar y poner la carne 24 horas antes de la cocción.