Escabeche seco

Ingredientes

• 80
  g sésamo (blanco)
• 2
  cucharadas de semillas de cilantro
• 2
  cucharadas de comino
• 2
  cucharaditas de pimienta negra recién molida

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

2. Paso 2

   Extender los pistachos sobre la placa del horno previamente cubierta con una plancha antiadherente.

3. Paso 3

   Tostar de 3 a 4 minutos.

4. Paso 4

   Luego colóquelas en un paño y frótelas vigorosamente para eliminar la mayor cantidad de piel posible

.

5. Paso 5

   Luego córtelos finamente (en un procesador de alimentos).

6. Paso 6

   Precalentar una sartén.

7. Paso 7

   Deseche las semillas de sésamo y dórelas a fuego lento durante 1 ó 2 minutos.

8. Paso 8

   Añádelos a los pistachos picados.

9. Paso 9

   Pasar las semillas de coriandro y cumina también 1 o 2 min – a fuego lento – en la sartén hasta que se liberen los aromas (hace «pop»).

10. Paso 10

    Luego, póngalos en un mortero y machácelos lo más finamente posible.

11. Paso 11

    Añádelos a la mezcla anterior, mézclalos y voilà…. tu dukkah está listo.

12. Paso 12

    Sólo hay que «empanar» la carne con esta preparación antes de cocinarla.