Escanda con risotto de champiñones

Ingredientes

• 250
  escanda cruda
• 1/2
  cebolla cortada en rodajas muy finas
• 100
  g de champiñones de botón rebanados
• 1
  l de caldo (verduras o aves de corral, según se desee)
• 15
  g de mantequilla

1. Paso 1

   Enjuagar la escanda con agua corriente y remojarla según las recomendaciones del fabricante (20 minutos para mí).

2. Paso 2

   En una cacerola a fuego alto, saltear las cebollas en la mantequilla durante dos minutos, luego añadir hongos y continuar salteando para obtener un buen color.

3. Paso 3

   Añadir la escanda escurrida y 1/4 del caldo. Hierva una gran cantidad de caldo hasta que el líquido se absorba casi por completo. Bajar el fuego y cubrir la escanda con caldo. Siga el proceso de cocción añadiendo caldo hasta obtener la consistencia deseada (derritiéndose como el arroz). El líquido debe ser totalmente absorbido.

4. Paso 4

   Servir caliente.

5. Paso 5

   Posiblemente se pueden añadir algunos gramos de queso parmesano a la preparación justo antes de servir, pero con un buen caldo, ya se obtiene un plato muy sabroso.