Espinazo de ternera con champiñones

Ingredientes

• 600
  g de champiñón
• 130
  g de mantequilla
• 25
  cl vino blanco
• 10
  cl de caldo de res
• 4
  rebanadas de jarrete de ternera
• 1
  tallo de apio
• 4
  dientes de ajo
• 2
  cucharadas de harina
• 1
  cucharada de perejil fresco picado
• 1
  cebolla
• 1
  zanahoria
• 
  cáscara de limón
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Sazonar los corvejones con sal, pimienta y harina.

2. Paso 2

   Dorarlos por cada lado en una cazuela con 30 g de mantequilla derretida.

3. Paso 3

   Corte la cebolla , la zanahoria y la rama de celi en juliana, deséchelas en la carne con 1 diente de ajo triturado y rocíelas con vino blanco. Deje hervir a fuego lento.

4. Paso 4

   Después de 5 minutos, vierta el caldo y continúe cocinando por otra hora.

5. Paso 5

   Aparte de eso, mezcle el persil , 1 diente de ajo machacado, la cáscara de limón, y vierta todo sobre la carne.

6. Paso 6

   Preparar la guarnición: dorar los hongos en una sartén con el resto de la mantequilla y 2 dientes de ajo picados. Sazone con sal y pimienta.

7. Paso 7

   Servir la carne con champiñones y su salsa. Si está demasiado espeso, añadir una mezcla de caldo y mantequilla. Si, por el contrario, es demasiado ligero, espéselo con 15 g de mantequilla y media cucharada de harina.