Espumas de brócoli pequeñas

Ingredientes

• 350
  g de brócoli
• 6
  huevos
• 50
  g de crema fresca
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Mantequilla
• 200
  g de crema fresca
• 10
  cl de vino blanco seco
• 
  Nuez moscada
• 1
  ramo pequeño de brócoli

1. Paso 1

   Cocer el brócoli en agua hirviendo con sal durante 12 minutos, escurrir cuidadosamente y reducir a pura .

2. Paso 2

   Enfriar e incorporar los huevos batidos , la nata, sal y pepper .

3. Paso 3

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

4. Paso 4

   Untar con mantequilla los moldes individuales y verter la mezcla. Hornee en una olla doble durante 25 minutos.

5. Paso 5

   Preparar la salsa mezclando la nata con el vino, las nueces de muscade , sal y pimienta y calentar a fuego lento hasta que estén calientes.

6. Paso 6

   Rallar las flores del ramo de brócoli restante y añadir las bolitas verdes que se obtienen en la salsa.

7. Paso 7

   Desmoldar las mousses y servirlas con la crema de vino blanco.