Estofado de ciervo

Ingredientes

• 1.2
  kg de paleta de venado cortada en trozos de 5 a 6 cm
• 1/2
  ternero
• 3
  cucharadas de armagnac
• 1
  cucharada de aceite de oliva
• 1
  botella de vino tinto fuerte
• 5
  dientes de ajo
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 1
  cucharada de harina
• 1
  cebolla picada con 2 clavos
• 1
  cucharada de grasa de oca
• 100
  g de país o jamón de Bayona, cortado en dados
• 4
  zanahorias
• 5
  chalotas

1. Paso 1

   el día anterior.

2. Paso 2

   Colocar los trozos de paletilla en un bol, con el thym , laurel, chalotes , ajo, 2 zanahorias cortadas en rodajas, aceite de oliva, armagnac, vino tinto. Sazone con sal y pimienta.

3. Paso 3

   Al día siguiente.

4. Paso 4

   Freír los trozos bien limpios de ciervo en grasa de oca, añadir el jamón picado, las zanahorias en rodajas, cebolla , 2 dientes de ajo, y espolvorear con harina.

5. Paso 5

   Añadir el 1/2 pie de carne de ternera y el filtrado marinade . Sal y pimienta.

6. Paso 6

   Dejar cocer a fuego lento durante 2h30. Comprobar que las piezas estén bien cocidas, tan tiernas.