Estofado de pato al vino de Cahors

Ingredientes

• 6
  piernas de pato engordadas
• 3
  zanahorias
• 2
  cebollas
• 1
  vino tinto de Cahors (vino con cuerpo)
• 
  Bouquet garni (tomillo, romero, laurel)
• 
  Pato o ganso

1. Paso 1

   El día anterior, marinar las patas de duck con las zanahorias cortadas en trozos y las cebollas picadas, el vino y el bouquet garni .

2. Paso 2

   El mismo día, escurrir las patas del pato en papel absorbente y dorarlas unos minutos en una sartén. Escurrir y reservar.

3. Paso 3

   Filtrar el marinade para recoger cebollas y zanahorias. Picarlos finamente.

4. Paso 4

   En una cazuela de hierro fundido o cacerola grande, calentar 3 cucharadas de grasa de pato y freír la mezcla de cebolla y zanahoria sin dorar. Añada las patas de pato y el adobo. Cocine en pequeñas cantidades durante 2 horas. Sazone con sal y pimienta al gusto.

5. Paso 5

   Sirva con papas al vapor o pasta con sabor a cefalópodos.