Éxito con la crema de praliné

Ingredientes

• 100
  g de polvo de almendra
• 100
  g de azúcar glasé
• 125
  g de azúcar en polvo
• 6
  claras de huevo
• 1
  una pizca de sal
• 3
  yemas de huevo
• 100
  g de azúcar en polvo
• 250
  g de mantequilla
• 5
  cucharadas de polvo de praliné diluido en 1 cucharada de agua
• 
  Almendras cónicas

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 100°C (termostato 3-4).

2. Paso 2

   Preparar la galleta: batir las claras de huevo con la sal y añadir poco a poco los azúcares y la almendra en polvo. Colocar la preparación en una manga pastelera con el borde liso.

3. Paso 3

   Untar generosamente con mantequilla 2 hojas de papel de pergamino. Usando la manga de repostería, haga dos círculos del mismo tamaño.

4. Paso 4

   Cocine estos meringues durante 2 horas. Deje enfriar y luego despegue.

5. Paso 5

   Preparar la crema de praliné: batir las yemas de huevos con el azúcar en una olla doble hasta que se disuelva el azúcar. Fuera del fuego, añada la mantequilla suave y luego la pralin . Deje enfriar en el refrigerador.

6. Paso 6

   Coloque una galleta en el plato de servir, adorne con crema de praliné y coloque la segunda galleta encima. Decore con azúcar glasé y almendras laminadas.