Éxito en el praliné

Ingredientes

• 200
  g de clara de huevo (unas 5 claras)
• 180
  g de azúcar
• 180
  g de polvo de almendra
• 20
  g de fécula de patata

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6) sin calor rotativo.

2. Paso 2

   Fondo de Éxito:

3. Paso 3

   Mezclar las almendras, 100 g de azúcar y el almidón.

4. Paso 4

   Batir las claras de huevos no muy duros y cuando ya no tengan aspecto de rana añadir el resto del azúcar.

5. Paso 5

   Añadir la mezcla de almidón de almendras y azúcar a los blancos.

6. Paso 6

   Sobre papel de pergamino, dibujar 2 círculos de 21 cm de diámetro.

7. Paso 7

   En espiral hacia arriba usando una manga pastelera (manga redonda sencilla #10) desde el centro.

8. Paso 8

   Hornee durante 15 minutos.

9. Paso 9

   Crema de praliné:

10. Paso 10

    Ponga la leche a hervir.

11. Paso 11

    Escaldar las yemas y el azúcar.

12. Paso 12

    Disolver con un poco de leche hirviendo, luego añadir toda la leche y ponerla de nuevo al fuego para espesarla (como una Crema inglesa ).

13. Paso 13

    Tranquilízate.

14. Paso 14

    Mezclar suavemente el ungüento mantequilla con la masa a pralin sin derretir la mantequilla.

15. Paso 15

    Añada la natilla enfriada a medida que avanza (de lo contrario, la mantequilla se derretirá).

16. Paso 16

    Llenar un disco exitoso con crema de praliné usando una bolsa de pastelería, haciendo un poco como pequeños «excrementos».

17. Paso 17

    Cubra con el otro disco en la parte superior.

18. Paso 18

    Espolvorear con azúcar glasé para terminar.