Filete de ternera de cocción lenta

Ingredientes

• 800
  g de carne de res
• 1
  chalote
• 2
  cucharadas de vinagre balsámico
• 20
  cl de vino tinto fuerte
• 50
  caldo de res cl
• 100
  g de mantequilla

1. Paso 1

   Asar el filete en una sartén en un recipiente muy caliente mantequilla durante unos 5 minutos.

2. Paso 2

   Ponerlo en el horno precalentado a 80°C.

3. Paso 3

   Desglasar la mantequilla con el shallot finamente picado, añadir el vino tinto, reducir a la mitad y añadir el vinagre balsámico y el caldo de ternera. Dejar reducir de nuevo a la mitad, luego añadir 100 g de mantequilla que se deja fundir y mezclar con la salsa.

4. Paso 4

   Cubrir el filete de ternera con la salsa y dejarlo cocer durante 3 horas a 80°C para una cocción perfecta, luego puede dejarlo a 60° durante al menos dos horas.