Fresno con foto

Ingredientes

• 10
  huevos (8 huevos enteros + 2 claras)
• 200
  g de azúcar
• 200
  g de polvo de almendra
• 120
  g de harina
• 40
  g de mantequilla derretida

1. Paso 1

   Precalentar el horno al termostato 6 (180°C).

2. Paso 2

   Preparar el pastel: mezclar 4 huevos enteros y 4 yemas de huevo con el azúcar , añadir el polvo de almendra, la harina; mezclar bien, luego añadir la mantequilla y las 6 claras de huevo batidas en nieve firme. Untar con mantequilla un molde que se haya perdido, verter la mezcla en el molde y ponerla en un horno suave durante 40 minutos. Después de un ligero enfriamiento, desmolde suavemente sobre una rejilla.

3. Paso 3

   Preparar la crema: calentar la leche y la vanilla en una cacerola (atención se pega fácilmente).

4. Paso 4

   Batir el huevo entero, las 2 yemas y el azúcar, añadir la harina y diluir con la leche hirviendo. Verter todo de nuevo en la sartén y espesar hasta que hierva sin dejar de mezclar (importante, de lo contrario la crema puede arder).

5. Paso 5

   Retirar del fuego, mezclar 50 g de mantequilla con la nata y dejar enfriar completamente. Cuando la crema esté fría, trabaje la mantequilla restante en una pomada y añádala a la crema enfriada.

6. Paso 6

   Cortar el pastel enfriado en el espesor, colocar una capa de crema, luego una capa de fresa cortar en el espesor y cubrir con el segundo trozo de pastel. Poner en la nevera hasta el día siguiente.

7. Paso 7

   Cubrir el pastel con una capa de crema, decorar con las fresas restantes y los kiwis cortados en rodajas, y brillar con gelatina tibia de grosella roja, untada en una capa muy fina con un pincel.