Fricadelles con salsa de picalilli del cht$0027is

Ingredientes

• 1
  pierna de res (unos 350 g de carne después de la cocción)
• 2
  cubos de caldo
• 1
  cucharada de vinagre de frambuesa
• 300
  g de papa
• 1
  cebolla roja
• 2
  dientes de ajo
• 3
  enebro
• 1
  cucharada de hierbas
• 1
  cucharada de cebollino
• 1
  huevo
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Harina
• 
  Aceite para freír

1. Paso 1

   Allé biloute, listo. Vamos….

2. Paso 2

   Shank Cooking:

3. Paso 3

   Primero, cocer el mango durante 2 h 30 cubiertos en una olla con caldo hecho con un cubo o dos al gusto (cantidad de caldo: suficiente para cubrir la carne).

4. Paso 4

   Al final de este tiempo, retire la tapa y reduzca el jugo hasta que se haya evaporado completamente. Desglasar el fondo de la olla con el vinagre de frambuesa, raspando bien el fondo para eliminar los jugos.

5. Paso 5

   Retire las partes gelatinosas grandes de la carne y recupere la médula ósea. Picarlo todo (carne + médula) con las bayas de genever , el ajo y la cebolla.

6. Paso 6

   Pelar las patatas y cocinarlas durante unos 15 minutos al vapor o 5 minutos en una fuente para microondas.

7. Paso 7

   Triturarlas con un tenedor y añadir las hierbas, el ciboulette , la carne picada. Mezclar bien y añadir el huevo para unirlo todo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Dejar reposar esta «pasta» durante una hora en la nevera para que los ingredientes se mezclen…..

8. Paso 8

   Preparación de la salsa:

9. Paso 9

   Mientras tanto, hacemos la salsa….. Las verduras ya están lavadas y peladas, de lo contrario, hágalo ahora….

10. Paso 10

    Cortar la coliflor en manojos, romper las habas verdes en trozos, cortar la cebolla en rodajas y reservar todo esto.

11. Paso 11

    En una sartén o una olla grande, mezcle la maicena con la cúrcuma y el azúcar moreno. Gradualmente agregue el vinagre, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Añadir mostaza, sal, pimienta y estragón .

12. Paso 12

    Calentar esta «mezcla» durante quince minutos a fuego lento. Al final de este tiempo, añadir las verduras y cocinar durante 50 minutos a fuego muy lento. Si la mezcla se espesa demasiado, añada un poco de agua.

13. Paso 13

    Deje enfriar un poco y mezcle brevemente. Pruebe la salsa y ajuste el condimento si es necesario. Si la salsa parece demasiado agria, añada una cucharadita de azúcar morena o miel.

14. Paso 14

    Conformado de fricadelas:

15. Paso 15

    Ahora estamos recuperando la carne…… Ahora será necesario trabajar con las manos mojadas. Tomar una bola de masa del tamaño de un huevo y enrollarla entre las dos manos hasta que forme una mini salchicha.

16. Paso 16

    Proceder de esta manera hasta que la «masa» se agote.

17. Paso 17

    Poner las fricadelas en la harina y freírlas durante unos 5 minutos en grupos de 5, de hecho las fricadelas están listas cuando estén doradas.

18. Paso 18

    Escurrirlas en papel absorbente y mantenerlas calientes hasta el momento de comer.

19. Paso 19

    Sirve estas fricadelas con la salsa de picalilli caliente o fría con friiiiiiiites, por supuesto. Bon appétit!!!!