fricasé de salmón con hinojo

Ingredientes

• 4
  filetes de salmón
• 8
  bulbos de hinojo (la cantidad puede parecer importante, pero la mitad de ellos se pierden al pelarlos)
• 1
  taza de perejil picado
• 20
  cl de nata montada
• 2
  semillas de anís e hinojo (mezcladas o 1 cucharadita de cada una)
• 10
  cl de noilly prat o, en ausencia de vino blanco seco
• 
  Limón (2 si es pequeño)
• 50
  g de mantequilla y un chorrito de aceite (para cocinar)

1. Paso 1

   Corte los adoquines de saumon en cubos (unos 2 cm) y dórelos en una llovizna de aceite (preferiblemente aceite de oliva).

2. Paso 2

   Libro.

3. Paso 3

   Pelar los fennels : mantener el corazón tierno y no dudar en tirar las hojas grandes que son muy fibrosas.

4. Paso 4

   Cortarlas en rodajas finas (como cebollas para un pastel) y dorarlas en una cazuela con mantequilla y un chorrito de aceite (para evitar que se queme la mantequilla).

5. Paso 5

   En cuanto las hinojuelas empiecen a dorarse, añadir el zumo de limón, la nuez y las especias.

6. Paso 6

   Tape y cocine a fuego lento y tape durante al menos media hora. Revise la cocción y revuelva regularmente.

7. Paso 7

   Cuando los hinojos estén muy tiernos, añadir la crema de salmón y el persil y seguir cocinando de 5 a 10 minutos sin tapar (tiempo para que la salsa espese un poco).

8. Paso 8

   Sazone con sal y pimienta al gusto.