Galleta de frambuesa bávara y limón

Ingredientes

• 4
  claras de huevo
• 3
  yemas de huevo
• 120
  g de azúcar
• 60
  g de harina
• 70
  g de almendra
• 1
  limón

1. Paso 1

   Preparación de la galleta:

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 180 °C (termostato 6).

3. Paso 3

   Batir los huevos hasta que estén duros, tan pronto como empiecen a tomarlos, añadir el azúcar en la lluvia.

4. Paso 4

   Cuando la preparación esté firme y brillante (consistencia de merengue), añadir suavemente las yemas de huevo, la harina, el polvo de almendra y la ralladura de limón.

5. Paso 5

   Extender la mezcla en un molde rectangular destinado a la preparación de galletas enrolladas (aquí, 14×10 cm).

6. Paso 6

   Una vez cocida la galleta, dejarla reposar durante 5 minutos y sacarla del molde.

7. Paso 7

   Recorte las cookies utilizando sus cortadores de galletas para preparar las bases de su bávaro . Coloque el lado de la bizcocho de la galleta hacia arriba, de modo que la galleta esté bien remojada/absorba el jarabe de limón más fácilmente.

8. Paso 8

   Preparación de jarabe de limón:

9. Paso 9

   Poner a hervir el zumo de limón y el azúcar durante 1 minuto.

10. Paso 10

    Pincelar las galletas con esta mezcla, remojarlas bien.

11. Paso 11

    Bávaro con frambuesas:

12. Paso 12

    Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

13. Paso 13

    Calentar las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón hasta que se ablanden. Pasar la preparación por una batidora y luego por un tamiz para eliminar el mayor número de semillas posible.

14. Paso 14

    Vuelva a calentar la mitad de la preparación y añada las hojas de gelatina bien escurridas. A continuación, dejar enfriar añadiendo la otra mitad de la preparación.

15. Paso 15

    Batir la crema fresca firme y añadir suavemente el purée de frambuesas calientes/enfriadas (no debe estar demasiado caliente).

16. Paso 16

    Vierta la mezcla sobre las galletas empapadas en sirope de limón y deje reposar.

17. Paso 17

    Espejo de frambuesa:

18. Paso 18

    Una vez que los bávaros estén bien tomados, empiece a preparar el espejo de frambuesa.

19. Paso 19

    Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

20. Paso 20

    Poner a hervir el agua y el azúcar durante un minuto y añadir las frambuesas. Si tiene frambuesas congeladas, póngalas en el microondas durante unos minutos para que se descongelen.

21. Paso 21

    Mezclar todo, pasar por el tamiz y añadir la gelatina (si la preparación se ha enfriado demasiado al pasarla por el tamiz, calentarla un poco para disolver bien la gelatina).

22. Paso 22

    Esperar a que la mezcla se enfríe y añadirla a los bávaros, dejarla fraguar.

23. Paso 23

    Desmoldeo:

24. Paso 24

    Si usted tiene una prensa con su cortador de galletas, cúbrala con una película adhesiva para usar. De lo contrario, existe el riesgo de dañar el espejo bávaro.

25. Paso 25

    Pase una cuchilla por los bordes de su molde y luego retire suavemente los punzones con la prensa.

26. Paso 26

    Decorar el bávaro con unas frambuesas frescas y almendras laminadas.

27. Paso 27

    Pruébalo!