Gallo con cerveza

Ingredientes

• 1
  gallo de +/- 2 kg/2,5 kg (con su hígado – ideal para un buen gallo granjero)
• 350
  g de capa
• 1
  L de cerveza oscura
• 3
  chalotes, picados
• 3
  cucharadas de aceite
• 20
  cl crema espesa
• 5
  cl de enebro
• 
  Pimienta negra del molino
• 
  Sal
• 3
  cucharadas de harina tamizada

1. Paso 1

   Cortar el gallo en trozos (si es necesario, pregunte a su avicultor).

2. Paso 2

   Condimentar los trozos de ave con sal y pepper , enharinarlos y remover el exceso de harina.

3. Paso 3

   Calentar el aceite en una cazuela de hierro fundido y dorar los trozos de gallo hasta que estén dorados por todos los lados.

4. Paso 4

   Ponga las piezas en espera.

5. Paso 5

   En la olla, dorar las chalotas picadas challots sin colorearlas (añadir 1 cucharada de aceite si es necesario), añadir las champinones picadas champignons y cocerlas durante un máximo de 5 minutos bajo supervisión cuidadosa.

6. Paso 6

   Añadir los trozos de gallo, espolvorearlos con Genever y flamearlos.

7. Paso 7

   Añadir la cerveza, la carne debe estar completamente tapada y cocinar durante 2 horas.

8. Paso 8

   Retirar los trozos de carne y los champiñones con una espumadera y ponerlos en espera.

9. Paso 9

   Reduzca la salsa destapada a fuego alto.

10. Paso 10

    Mientras tanto, cocine el hígado (no demasiado, debe mantener su suavidad) y píquelo.

11. Paso 11

    Añadir el hígado molido a la salsa y añadir la nata, asegurarse de que no hierva la salsa, remover constantemente para que espese, añadir los champiñones y ajustar el condimento.

12. Paso 12

    Colocar los trozos de carne en una fuente y cubrir las aves con la salsa.

13. Paso 13

    Sirva con frites , o con papas al vapor.