Ganso relleno de foie gras y castañas

Ingredientes

• 1
  3 kg de oca
• 150
  g de foie gras
• 1
  kg de castañas precocidas
• 1
  copa de coñac o licor de armagnac
• 4
  rebanadas de pan de molde
• 1/2
  vaso de leche
• 150
  g de carne de salchicha
• 3
  chalotas
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Precaliente el horno a 180°C (termostato 6).

2. Paso 2

   Vaciar el ganso para sazonarlo por dentro con sal y pimienta .

3. Paso 3

   Luego prepare el relleno:

4. Paso 4

   Poner la miga de pan en remojo en leche. En un recipiente para licuar, coloque el hígado, la molleja y el corazón cortados en trozos, con 200 g de castañas detalladas y el hígado graso cortado en cubos.

5. Paso 5

   Mezclar todos los ingredientes.

6. Paso 6

   Pelar y picar las chalotas y añadirlas al principio del relleno.

7. Paso 7

   Exprimir la miga de pan, añadirla al relleno con la carne de la salchicha y mezclar bien después de untarla con el coñac.

8. Paso 8

   Rellena el ganso, luego cose la abertura y átalo. Hornear y cocinar durante 2h30, rociando regularmente para evitar que el ganso se seque.

9. Paso 9

   30 minutos antes de finalizar la cocción, añadir el resto de las castañas y continuar la cocción.

10. Paso 10

    Una vez que las aves estén cocidas, filtrar y desengrasar el jugo de cocción, luego calentarlo en una cacerola pequeña antes de verterlo en una salsera.

11. Paso 11

    Sirva las aves en un plato caliente con la salsa en un bote para salsas. Sirva este plato con figuras calientes .