Gratinado de acelga y patatas con tocino

Ingredientes

• 1
  manojo de acelgas
• 4
  papas medianas
• 1
  cebolla
• 1
  chalote
• 1
  huevo
• 100
  g de queso gruyère rallado
• 25
  cl de leche
• 20
  g de mantequilla
• 2
  cucharadas de harina
• 1
  pizca de nuez moscada

1. Paso 1

   Preparar el blettes : conservar sólo los lados (conservar las hojas para otro plato). Lavar y quitar toda la parte fibrosa para que sea menos amarga. Cortar la acelga en secciones finas. Cocinarlos en agua hirviendo durante unos 25 minutos.

2. Paso 2

   Mientras la acelga se cocina, pelar las patatas. Lavarlas y cortarlas en rodajas. Cocer al vapor (p. ej. olla a presión) durante 20 minutos.

3. Paso 3

   Corte la cebolla en rodajas finas y shallot y sofría en aceite de oliva hasta que esté translúcida. Añadir el tocino y saltear. Libro.

4. Paso 4

   Hacer el béchamel : en una cacerola, derretir la mantequilla a fuego lento. Poner la mantequilla en un bol y añadir la harina. Revuelva. Calentar la leche y verterla en el bol. Mezclar batiendo. Sazonar y poner en el microondas durante 1 minuto. Revuelva hasta obtener la consistencia deseada.

5. Paso 5

   Escurrir la acelga.

6. Paso 6

   Añadir una pizca de muscade a la salsa bechamel con 10 cl de nata líquida fresca y un huevo. Batir y añadir 40 g de gruyère rallado. Añadir la acelga a esta preparación. Mezclar y añadir la preparación del tocino. Mezclar.

7. Paso 7

   En un plato con mantequilla, poner las patatas en el fondo y añadir la mezcla de acelgas. Espolvorear con 60 g de queso gruyère rallado. Hornee durante 20/25 minutos a 180 grados.