Helado con ciruelas pasas Agen

Ingredientes

• 1/2
  L de leche
• 120
  g de azúcar en polvo
• 4
  yemas de huevo
• 7
  cl de jarabe de azúcar (hierva 1 kg de azúcar en polvo en 1 l de agua, deje de cocinar tan pronto como hierva)
• 7
  cl de armagnac
• 200
  g de ciruelas pasas sin hueso

1. Paso 1

   Poner a hervir el jarabe y el armagnac, añadir las ciruelas pasas y luego dar un caldo.

2. Paso 2

   Deje que esta preparación se infunda durante una hora fuera del fuego. Poner todo en una licuadora.

3. Paso 3

   Poner a hervir la leche y la mitad del azúcar . En un recipiente, bata las yemas con el azúcar restante a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva blanca.

4. Paso 4

   Vuelva a poner la sartén al fuego. Cuando la leche esté hirviendo, verter un poco sobre las yemas, batiendo y verterlo todo en la sartén a fuego lento, revolviendo constantemente con la espátula de madera.

5. Paso 5

   La mezcla no debe hervir. Cuando la mezcla espese, retirar del fuego.

6. Paso 6

   Mezclar gradualmente esta preparación con la crema de ciruelas pasas, batiendo vigorosamente. Poner una máquina de helados.