Jabalí, venado o pata de venado

Ingredientes

• 1
  jabalí mediano (1.500 /2kg)
• 1
  botella de vino blanco seco
• 1
  vaso de vinagre de vino
• 2
  vasos de aceite
• 1
  cucharada de maicena
• 1
  frasco pequeño de gelatina de grosella roja
• 
  cucharada de margarina o mantequilla mezclada con aceite)

1. Paso 1

   Deshuesar la carne, atarla y ponerla en un recipiente con una mirepoix (mirepoix = onions , ajo, carrots , persil , todo picado).

2. Paso 2

   Agregue los clavos de olor, el tomillo y el laurel. Cubrir con vino blanco seco + 1 vaso de vino vinagre + 2 vasos de aceite. Sazone con sal y pimienta.

3. Paso 3

   Cerrar con una tapa no sellada y dejar marinar en el frigorífico durante 48 horas.

4. Paso 4

   Escurrir la carne, dorarla como un asado (con la grasa elegida) y cocerla a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

5. Paso 5

   Mientras tanto, cocinar el marinade (1h) por separado, colarlo y añadirlo a la carne. Termina de cocinar.

6. Paso 6

   Retire la carne y manténgala caliente. Atar la salsa con 1 cucharada de maicena + 1 vaso de coñac.

7. Paso 7

   Compruebe el condimento y añada una cucharada grande de gelatina de grosella roja por cada 1/2 litro de salsa. Servir muy caliente.