jamón de Navidad

Ingredientes

• 1
  jamón o 1 paleta de cerdo ahumada o salada
• 1/2
  piña
• 3
  zanahorias
• 2
  cebollas
• 4
  clavo de olor
• 1
  bouquet garni
• 
  Tomillo
• 
  Perejil
• 
  Cebolla – país (cive)
• 
  Pimienta en grano
• 
  Sal
• 2
  cucharadas de azúcar de caña
• 10
  cl vinagre de vino
• 15
  cl vino blanco
• 1
  cubo de caldo de res
• 
  Ñame
• 
  Fruto del pan
• 
  Col de Malanga, col china, zanahorias, plátanos

1. Paso 1

   Si se cocina un jamón salado, primero hay que desalarlo en agua fría cambiando el agua varias veces durante 24 horas.

2. Paso 2

   Cocer el jamón en el caldo corto durante unas 2 horas. Compruebe la cocción pinchando con la punta de un cuchillo o con un pincho de madera.

3. Paso 3

   Una vez cocida la carne, escurrirla y reservar.

4. Paso 4

   Cocine las verduras en el mismo caldo corto, respetando su tiempo de cocción, sáquelas y déjelas a un lado a medida que avanza, manténgalas ligeramente crujientes.

5. Paso 5

   Pelar el piña quitando los «ojos», cortarlo en cubos pequeños.

6. Paso 6

   Retirar la corteza del jamón (no quitar la grasa de la carne). Espolvorear con azúcar de caña, colocarla en una fuente para horno y cocerla durante 30 minutos, rociándola varias veces para congelarla sin quemarla.

7. Paso 7

   Al final de la cocción, verter el vinagre de vino tinto y reducir a la mitad, añadir los dados de piña, el caldo de ternera diluido en 10 cl de agua y el vino blanco, cocinar durante otros 10 minutos.

8. Paso 8

   Mientras hace la salsa, sumerja las verduras en el caldo corto para servirlas calientes.

9. Paso 9

   Servir el jamón rodeado de verduras.