Jugo de cebolla

Ingredientes

• 3
  cebollas
• 30
  g de azúcar en polvo
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 50
  g de mantequilla clarificada
• 20
  cl vino blanco
• 1
  cucharada de vinagre
• 10
  cl de caldo de ternera no demasiado concentrado

1. Paso 1

   Corte en rodajas finas las cebollas .

2. Paso 2

   Sudar durante 10 minutos en el mantequilla mientras se remueve, sin dejar que tomen color.

3. Paso 3

   Cuando empiecen a dorarse, descartar el sugar y dejar que se caramelice ligeramente mientras se revuelve.

4. Paso 4

   Desglasar con vinagre.

5. Paso 5

   Añadir el vino blanco y reducir durante 5 minutos.

6. Paso 6

   Vierta el caldo de ternera y cocine de 15 a 20 minutos a fuego medio.

7. Paso 7

   Colar a través de un colador, presionando bien las cebollas para extraer los jugos.

8. Paso 8

   Para acompañar un pez de agua dulce (tipo lucioperca) o un asado de cerdo.