La herrumbre de sepia de mi abuela de Sète

Ingredientes

• 1
  kg de sepia como mínimo (se reduce enormemente durante la cocción)
• 200
  g de aceitunas negras (+ o – según el gusto)
• 140
  g de pasta de tomate doble
• 8
  papas medianas
• 
  Sal / pimienta
• 4
  dientes de ajo
• 1
  yema de huevo
• 15
  cl (girasol u oliva)

1. Paso 1

   Cortar la sepia en trozos pequeños. Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes.

2. Paso 2

   Sofreír la sepia con un chorrito de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que empiece a «marchitarse».

3. Paso 3

   Añadir el doble de concentrado de tomate, patatas, aceitunas y cubrir con agua, sal y pimienta al gusto.

4. Paso 4

   Tape y cocine a fuego lento durante u1 h, revolviendo ocasionalmente.

5. Paso 5

   Mientras tanto, preparar la salsa de ajo: pelar y machacar los dientes de ajo con un mortero en un mortero (o bol).

6. Paso 6

   Añadir la yema de huevo, la sal y voltear hasta que se reduzca a pura . Luego, poco a poco, vierta el aceite en la red delgada, continuando el movimiento circular con el mortero, hasta obtener una «crema» espesa, de manera mayo .

7. Paso 7

   El plato de sepia está cocido, se le añade la salsa de ajo fuera del fuego, removiendo bien. No continúe cocinando. Su tomate será coloreado y tomará este color «oxidado».

8. Paso 8

   Eso es, tu herrumbre de sepia está lista, sírvela caliente. ¡Cuidado, es divinamente bueno!

9. Paso 9

   Puede tostar croutons (rebanadas finas de pan restante del día anterior) en el horno, hasta que se doren, se froten con ajo y se sirvan con óxido….