La sopa de pistou de mi abuela

Ingredientes

• 150
  g de frijoles rojos
• 150
  g de frijoles blancos
• 200
  g de judías verdes
• 6
  zanahorias
• 2
  papas medianas
• 2
  calabacín
• 1
  cebolla blanca
• 1
  puerro
• 100
  g de conchas
• 
  Queso gruyère o parmesano
• 200
  g de panceta de cerdo salada sin ahumar
• 3
  l de agua
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Lavar y pelar todas las verduras (excepto las courgettes ) y cortarlas en cubos pequeños.

2. Paso 2

   Poner 3 litros de agua en una olla con la pechuga salada. Lleve a ebullición, descremada si es necesario. Sazone con sal y pimienta. Añadir las verduras (añadir las patatas un poco más tarde). Cocine a fuego lento durante 2 horas, añada las cáscaras y cocine por otros 15 minutos.

3. Paso 3

   Durante la cocción:

4. Paso 4

   Pelar, desgranar y picar los tomates, luego ponerlos en un colador.

5. Paso 5

   Pelar los dientes de ajo (quitar el germen), machacarlos en un mortero, añadir las hojas de albahaca previamente picada y algunos trozos de papa tomados en la sopa. Trabajen bien juntos. Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva poco a poco (como un mayonesa ). Cuando la mezcla esté lista, agregue los tomates. Mezcle bien.

6. Paso 6

   Retirar la olla del fuego, añadir el pistou, remover, tapar y esperar 15 minutos antes de servir con o sin gruyère o queso parmesano.