La verdadera bullabesa de Raúl

Ingredientes

• 1
  kg de pescado de roca del Mediterráneo (girelles, cabeza de congrio, pez escorpión, roucaous, gobis….)
• 5
  cangrejos
• 2
  tomates
• 1
  cebolla
• 2
  dientes de ajo
• 2
  ramas de hinojo
• 2
  hojas de laurel
• 1.5
  l de agua
• 
  Aceite

1. Paso 1

   El día anterior, prepare la sopa de piedra:

2. Paso 2

   Freír las cebollas y el ajo en una sartén con un poco de aceite y luego el pescado entero (sin necesidad de limpiarlo ni vaciarlo). Añadir los tomates picados, el laurel, el hinojo, la sal y la pimienta y cubrir con agua.

3. Paso 3

   Deje cocinar por aproximadamente 1 hora a fuego bajo a medio.

4. Paso 4

   Mézclalo todo junto.

5. Paso 5

   Poner en una prensa purée y luego en un colador varias veces para quitar tantos bordes como sea posible. Tenga cuidado de no pasar a través de un chino demasiado delgado porque usted tiene que mantener los jugos de la sopa que debe permanecer lo suficientemente espeso.

6. Paso 6

   La noche anterior: preparar el marinade .

7. Paso 7

   En otra cazuela colocar el pescado limpio y escamado.

8. Paso 8

   Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Corte los tomates, cebollas, ajo y papa en aros o cubos. Poner todo esto sobre el pescado y espolvorear con azafrán. Añadir la hoja de laurel y el hinojo y dejar marinar toda la noche en un lugar fresco (al menos 6 horas).

9. Paso 9

   Día D: Cocine el pescado.

10. Paso 10

    Hervir una de las dos bases de la sopa y cocinar las patatas.

11. Paso 11

    Hervir el otro fondo de la sopa y cocer el pescado uno por uno, retirándolo tan pronto como esté cocido para cocinar los siguientes. Lo ideal sería tener una cesta para remojarlos y sacarlos sin dañarlos. Tenga cuidado porque el pescado se cocina rápidamente.

12. Paso 12

    Mantenga el pescado caliente en la sopa al final de la cocción.

13. Paso 13

    Servir la sopa con las croutons y la roya (mayonesa con chile y azafrán), colocar el pescado en un plato con las patatas y servir.