gallo al vino de la madre Michèle

Ingredientes

• 1
  gallo cortado en trozos

1. Paso 1

   Preparación: 12 horas de adobo + mínimo 12 horas de descanso después de cocinar

2. Paso 2

   Marinar:

3. Paso 3

   Poner los trozos de gallo en un recipiente grande. Pique zanahorias, apio, cebollas y ajo. Añádelos al gallo con el ramo de garni, clavo de olor, pimienta y chile.

4. Paso 4

   Espolvorear con el coñac y cubrir con vino. Cubra y deje en la nevera (no en el refrigerador) durante toda la noche.

5. Paso 5

   NOTA: el coñac en el adobo le da al gallo un sabor diferente que si estuviera flambeado.

6. Paso 6

   A la mañana siguiente:

7. Paso 7

   Escurrir los trozos de gallo. Filtrar el adobo y reservar.

8. Paso 8

   En una cazuela, calentar el aceite de oliva y la mantequilla. Saltear y dorar suavemente el gallo (reservar en un plato una vez que haya vuelto).

9. Paso 9

   Añadir el tocino y la cebolla picada a la cazuela. Derrita y dore suavemente, revolviendo a menudo. Espolvoree con harina, revuelva y diluya con la marinada.

10. Paso 10

    Revuelva para que la preparación esté bien diluida. Añadir los trozos de gallo. Sal a su conveniencia. Tape y cocine a fuego lento durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente.

11. Paso 11

    1/2 hora antes del final de la cocción, ajustar el condimento.

12. Paso 12

    Limpie el hongos . Cortarlas en 2 o 4 según el tamaño. Sudarlas en una sartén antiadherente sin grasa. Cuando ya no suelten agua, añádalos a la cazuela y déjelos cocer lentamente.

13. Paso 13

    Al final de la cocción, dejar enfriar y enfriar.

14. Paso 14

    Al día siguiente, sacar la cazuela del frigorífico y retirar la película de grasa que se ha formado sobre la preparación.

15. Paso 15

    Caliente suavemente.

16. Paso 16

    Cuando sus invitados estén listos para disfrutar de su preparación, derrita una nuez de mantequilla en una sartén y dore sus rebanadas de pan duro pan . Dales un buen color.

17. Paso 17

    Presente su coq au vin en un plato, coloque las rebanadas de pan alrededor.

18. Paso 18

    Sirva con su elección: patatas al vapor (bazo o patatas de la isla de Ré), purée hecho en casa o frites . O cualquier otro vegetal a su conveniencia.

19. Paso 19

    Disfrute de su comida.