Langosta Americana

Ingredientes

• 1
  Langosta viva de 1kg mínimo
• 1
  zanahoria picada
• 1
  cebolla picada
• 2
  chalotes, picados
• 
  diente de ajo picado
• 1
  limón
• 
  Concentrado de tomate
• 2
  tomates (o 1 lata de tomates en forma natural)
• 
  Mantequilla
• 
  Aceite de oliva
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Pimienta de Cayena
• 
  Laurier
• 
  Hierbas
• 
  Perejil
• 
  Cebollino
• 
  Estragón
• 
  Harina
• 
  Vino blanco seco
• 
  Coñac

1. Paso 1

   Separar la cabeza del langosta viva del cuerpo (la cola), cortarla en rodajas grandes, partir la cáscara por la mitad, retirar la bolsa de grava y la cubierta.

2. Paso 2

   Reservar las pinzas, recoger toda la carne, el zumo y el coral.

3. Paso 3

   Escaldar las piezas sumergiéndolas en una gran cantidad de agua hirviendo y ligeramente salada. Colóquelas en un plato hueco.

4. Paso 4

   Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén.

5. Paso 5

   Saltear todos los trozos de langosta durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Resérvalo todo.

6. Paso 6

   Calentar 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla y saltear las rodajas de zanahoria , cebolla , ajo y tomate , jugo de langosta y una hoja de laurel. Sazone con sal, pimienta y cubra.

7. Paso 9

   Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

8. Paso 10

   Coge los trozos de langosta y mantenlos calientes.

9. Paso 11

   Reducir la mantequilla y un poco de harina. Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese un poco.

10. Paso 12

    Pásalo, sazona con Cayena y un chorrito de limón.

11. Paso 13

    Vuelva a poner los trozos de langosta en la salsa y recaliéntela

.

12. Paso 14

    sin hervirlo.

13. Paso 15

    Espolvorear con hierbas picadas antes de servir.