Lasaña de verduras con curry de coco

Ingredientes

• 1/2
  berenjena
• 1
  calabacín
• 1
  pimiento rojo
• 2
  zanahorias
• 2
  latas de tomate triturado
• 
  Perejil
• 2
  dientes de ajo
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 1/2
  azúcar
• 10
  cl de leche de coco
• 
  Queso parmesano
• 
  Gomasio
• 
  Lasaña en una bandeja fresca

1. Paso 1

   Hacer una salsa de tomate dorando en una base de aceite de oliva los tomates machacados, el ajo machacado y el perejil.

2. Paso 2

   Rallar las zanahorias sobre los tomates.

3. Paso 3

   Cocine unos 10 minutos a fuego alto.

4. Paso 4

   Esto reducirá, añadirá la leche de coco y bajará el fuego.

5. Paso 5

   Sazonar con sal, pimienta, media cucharadita de curry y, si es necesario, añadir el terrón de azúcar para romper la acidez del tomate (dependerá de las zanahorias).

6. Paso 6

   Cocine a fuego lento durante el resto de la preparación.

7. Paso 7

   La leche de coco hará que la salsa sea cremosa, cremosa y le dará un hermoso color naranja.

8. Paso 8

   Ponga una olla grande de agua a calentar para escalfar las rebanadas de lasaña.

9. Paso 9

   Mientras tanto, lava las verduras.

10. Paso 10

    Corte la berenjena de longitud a la mandolina en rodajas finas.

11. Paso 11

    Cortar los calabacines en rodajas.

12. Paso 12

    Cortar los pimientos en tiras grandes.

13. Paso 13

    Poner todas las verduras en un plato hueco, filmarlas y cocerlas durante 5 minutos a plena potencia en el microondas.

14. Paso 14

    En una fuente para horno, poner un poco de salsa de tomate, poner la primera capa de lasaña, colocar las berenjenas, espolvorear generosamente con salsa de tomate, capa de lasañas , calabacines, salsa de tomate, lasaña, pimientos rojos con salsa de tomate.

15. Paso 15

    Espolvorear con queso parmesano y gomasio.

16. Paso 16

    Hornear durante 25 minutos a 220°C (termostato 7-8).