Los relámpagos brillan como una tarta de merengue de limón.

Ingredientes

• 25
  cl de leche
• 25
  cl de jugo de limón
• 5
  yemas de huevo (conservar las claras)
• 1
  cáscara de limón
• 100
  g de azúcar
• 50
  g de maicena
• 75
  g de mantequilla
• 2
  hojas de gelatina
• 180
  g de crema líquida entera

1. Paso 1

   1/ Crema pastelera (a preparar el día anterior)

2. Paso 2

   Calentar la leche, la corteza y el zumo de limón. Escaldar las yemas con el azúcar y luego la maicena.

3. Paso 3

   Cuando la leche hierva, vierta 3/4 de ella sobre la mezcla anterior, mézclela y luego vuélvala a verter en la sartén con el resto de la leche.

4. Paso 4

   Revuelva hasta que la crema espese. Añadir la gelatina previamente remojada en agua fría. Añada la mantequilla y revuelva.

5. Paso 5

   Ponga un poco de papel de película y manténgalo fresco.

6. Paso 6

   El día de la realización, batir la nata e incorporarla a la crema pastelera

.

7. Paso 7

   Batir el conjunto para homogeneizarlo

8. Paso 8

   .

9. Paso 9

   2/ Pasta de col

10. Paso 10

    En una cacerola, poner el agua, la leche, la sal, el azúcar, la mantequilla.

11. Paso 11

    Llevar la mezcla a ebullición, retirar del fuego y añadir la harina en un bloque.

12. Paso 12

    Poner de nuevo al fuego durante 30 segundos para que el panda se seque.

13. Paso 13

    Retire del fuego y añada los huevos uno por uno en la batidora con la paleta

.

14. Paso 14

    Escalfar sobre placa, con un zócalo de 15 mm.

15. Paso 15

    Con un cepillo, cepillar la parte superior con yema de huevo.

16. Paso 16

    Hornear a 190°C (Termostato 6) durante 35-40 min: asegurarse de que la masa adquiere un buen color marrón.

17. Paso 17

    3/ Merengue Italiano

18. Paso 18

    Caliente el azúcar y el agua a fuego medio. Sumergir un termómetro en el jarabe, la temperatura debe alcanzar los 118°C. En otro recipiente, bata las claras de huevo a alta potencia tan pronto como el almíbar alcance los 114°C.

19. Paso 19

    Cuando la temperatura sea de 118°C, bajar la velocidad de la batidora y añadir el jarabe a las claras.

20. Paso 20

    Vuelva a girar el mezclador a la velocidad máxima para reducir la temperatura del merengue.

21. Paso 21

    4/ El conjunto

22. Paso 22

    Taladre los tapajuntas con un cuchillo afilado, 3 agujeros. Llenar los relámpagos con crema pastelera con una manga de 5 mm.

23. Paso 23

    Coloque la jeringa italiana Italian syringe encima. Quémese con una antorcha.

24. Paso 24

    Disfrute de su comida!