Lubina envuelta en corteza de sal

Ingredientes

• 1
  1,5 kg bar
• 3
  kg de sal gris gruesa
• 1
  clara de huevo
• 2
  cucharadas de semillas de hinojo (o comino a su gusto)

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).

2. Paso 2

   Cortar el pescado de la cola a la cabeza con un cuchillo afilado y vaciarlo. No lo rompa, pero lávelo y pásele una esponja con mucho cuidado. En la cavidad ventral, coloque algunas semillas de hinojo o comino .

3. Paso 3

   Coloque una capa de sal gruesa sal en una bandeja para hornear grande – o, en su defecto, en la bandeja de goteo – y coloque el pescado sobre ella plano.

4. Paso 4

   Mezclar el resto de la sal con la clara de huevo y algunas semillas de hinojo o comino. Cubrir el pescado con él presionándolo fuertemente para que quede bien cerrado.

5. Paso 5

   Hornee durante 30-35 minutos de cocción. Dejar reposar 10 minutos a la salida del horno antes de romper el ganglio salino con el rodillo o con un martillo pequeño. La piel se quita muy fácilmente cuando el pescado está caliente.

6. Paso 6

   Servir inmediatamente.