Masa para panqueques (muy refinada)

Receta de Masa para panqueques (muy refinada)

Ingredientes Para Nº Personas 6

Preparación Imprimir Tiempo Total:17 min Preparación 15 min Cocción 2 min

375 g de harina tamizada 3 pellizcos de sal 75 g de azúcar en polvo 6 huevos enteros 90 g de mantequilla derretida 1 L de leche 3 abuela o ron

Paso 1 En un recipiente, mezclar la harina, el sal y el sugar . Paso 2 Haz una fuente. Paso 3 Añadir los huevos y empezar a incorporarlos a la harina con una cuchara de madera, añadir la mantequilla derretida (caliente) poco a poco y mezclar bien. Paso 4 Incorporar la leche (en pequeñas cantidades al principio para evitar grumos), añadir el sabor. Paso 5 Cocine las crêpes en una sartén caliente con aceite.

Utensilios

• 1 cucharón
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Notas de la receta

Esta receta no requiere reposo.
A diferencia de la mayoría de las recetas, la incorporación de mantequilla derretida al principio, antes de la leche, evita que se congele y flote en la masa.

Estos finos panqueques no se saltean (como sugiere la tradición), se dan la vuelta con ambas manos o con una espátula como lo hacen los profesionales. La sartén debe ser engrasada para cada panqueque con un algodón empapado en mantequilla.

Esta receta es ciertamente alta en calorías, pero el sabor de los panqueques es incomparable.
Estos panqueques pueden almacenarse muy bien laminados en papel de aluminio y luego recalentados en el horno a 150°C durante 15 a 20 minutos, la forma ideal es consumirlos sin demora.