Mazapán (mazapán cocido)

Ingredientes

• 210
  g de polvo de almendra
• 220
  g de azúcar en polvo
• 275
  g de azúcar glasé
• 1
  clara de huevo
• 15
  cl de agua

1. Paso 1

   En una cacerola, calentar el agua y azúcar en polvo a fuego lento mezclándolo con una cuchara de madera.

2. Paso 2

   El jarabe que se forma debe llegar a la pequeña bola (116°C, para ser medido con un termómetro de azúcar, si tiene uno, de lo contrario, se localiza y se declara soplando sobre el jarabe tomado con una cuchara: las burbujas se mueven y se desprenden).

3. Paso 3

   Apagar el fuego y colocar la sartén en un recipiente con agua fría para que deje de cocinarse limpiamente, luego agregar el polvo de almendras y remover bien para obtener una mezcla homogénea.

4. Paso 4

   A continuación, añadir el blanco batido (sólo un poco, no batido en la nieve!) y mezclar de nuevo, antes de cocinar de nuevo a fuego lento, revolviendo continuamente, durante 2 a 3 minutos.

5. Paso 5

   En cuanto la masa haya adquirido una buena consistencia, sacarla de la sartén y trabajarla a mano durante unos minutos, añadiendo poco a poco el azúcar glasé. Por lo tanto, debe ser más suave.

6. Paso 6

   Este mazapán puede almacenarse durante varios meses en el frigorífico en forma de bola en un recipiente cerrado o en una bolsa de plástico.