mini-charlottes de frambuesa y limón con requesón

Ingredientes

• 125
  g de frambuesas (frescas o congeladas)
• 200
  g 20% de requesón
• 3
  hojas de gelatina
• 1/2
  limón
• 4
  cucharas de azúcar o edulcorante
• 10
  galletas de cuchara (aproximadamente 60 g)
• 
  Licor de frambuesa (opcional)
• 
  hoja de menta para decorar (opcional)

1. Paso 1

   Remoje la gelatina en un tazón de agua fría.

2. Paso 2

   Unte con mantequilla o un poco de aceite dos moldes pequeños.

3. Paso 3

   Poner las galletas por la mitad, humedecerlas con un poco de agua azucarada (posiblemente mezclada con licor de frambuesa) y forrar los dos moldes (si quedan trozos, mantenerlos alineados en la parte superior).

4. Paso 4

   Ponga a un lado 8 hermosas frambuesas.

5. Paso 5

   Mezclar las frambuesas restantes con 100 g de queso blanco y 2 cucharadas de azúcar o edulcorante (o más azúcar al gusto), y posiblemente un poco de licor de frambuesa.

6. Paso 6

   Rallar la cáscara del medio limón y exprimir su jugo.

7. Paso 7

   Mezclar los 100 g restantes de requesón con el zumo y la cáscara y el azúcar restante.

8. Paso 8

   Caliente aproximadamente 3 cucharadas de agua hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina bien escurridas. Revuelva bien. Poner 2/3 de esta mezcla con el requesón de frambuesa, y 1/3 con el requesón de limón. Revuelva cada una de las dos mezclas hasta que estén suaves.

9. Paso 9

   Vierta la mitad de la mezcla de limón en cada ramekin. Colocar las frambuesas reservadas en los moldes. Cubrir con la mezcla de frambuesas. Cubrir con galletas humedecidas si queda alguna.

10. Paso 10

    Poner en el refrigerador por lo menos 4 horas (y preferiblemente toda la noche) para que la gelatina se asiente bien.

11. Paso 11

    Al retirar los moldes, remoje el fondo de los moldes durante unos segundos en un recipiente con agua caliente y pase un cuchillo alrededor de los moldes para ayudar a retirar los moldes.

12. Paso 12

    Servir con salsa de frambuesas y decorar con hojas de menthe .