Mousse de chocolate y lavanda (11ª reunión Marmiton)

Ingredientes

• 200
  g de postre de chocolate negro (60% mínimo)
• 6
  cucharadas de leche
• 2
  cucharadas de flores de lavanda
• 1
  cucharada de azúcar glasé
• 2
  yemas de huevo
• 5
  claras de huevo

1. Paso 1

   Vierta la leche y las flores de lavanda en una sartén pequeña. Lleve a ebullición. Al hervir, retirar del fuego y dejar en infusión durante 45 minutos.

2. Paso 2

   Luego filtrar la leche con un filtro chino presionando bien las flores de lavanda con el dorso de una cuchara. Tira las flores.

3. Paso 3

   Derretir el chocolate (en trozos) con la leche filtrada en un baño de agua. Retire del fuego cuando la mezcla esté suave.

4. Paso 4

   Añadir las yemas de huevo de huevos al chocolate, asegurándose de mezclar bien. La mezcla debe ser muy suave.

5. Paso 5

   Batir las claras de huevo hasta que estén muy, muy firmes con una cucharada de azúcar .

6. Paso 6

   Añadirlos al chocolate: tomar 1/4 de los blancos que se mezclan con el chocolate sin precaución, y luego añadir gradualmente el resto de los blancos, levantando suavemente la masa con una espátula para no romperlos.

7. Paso 7

   Dividir la mousse en ramekins y ponerlos en el frigorífico durante al menos 6 horas.

8. Paso 8

   Disfrute de su comida!