Mousse de especuloos

Ingredientes

• 500
  g mascarpone
• 6
  yemas de huevo
• 6
  claras de huevo
• 4
  cucharadas de azúcar (blanca o de caña)
• 1
  paquete speculoos

1. Paso 1

   Mezclar los especuloos, pero dejarlos en trozos pequeños para que queden crujientes en la mousse.

2. Paso 2

   Mezclar mascarpone con sugar , yemas de huevo y especuloos mezclados.

3. Paso 3

   Batir las claras a punto de nieve (añadir una pizca de sal , sube más rápido).

4. Paso 4

   Mezclar los blancos batidos con el mascarpone, voltear suavemente, teniendo cuidado de no romper los blancos.

5. Paso 5

   Pon tres horas en el refrigerador y está listo.

6. Paso 6

   Justo antes de servir, añadir trozos de espéculoos a la mousse.