Navarín de cordero con verduras

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Receta de Navarín de cordero con verduras

Tiempo
2h20
Personas
4

Ingredientes

Para Nº Personas
4

Preparación

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Tiempo Total: 2h20
20 min
2 h
  • 1
    kg de cordero en trozos mixtos, pierna superior, collar, costillar
  • 8
    zanahorias en manojo
  • 8
    nabos en botas
  • 12
    cebollas
  • 10
    papas medianas
  • 8
    dientes de ajo frescos o 4 secos
  • 75
    g de pasta de tomate doble
  • 1/2
    L de caldo fuerte (caldo de verduras y caldo de carne de res desgrasada)
  • 3
    cucharaditas de sal gruesa
  • 1
    bouquet garni
  • 1
    cucharada de harina (entera o besada, si es posible)
  • 3
    cucharadas de aceite de oliva
  • 1
    ramo de perejil

  • especias de cuscús

  1. Paso 1

    Saltear el cordero en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir especias cuscous y un poco de sal.

  2. Paso 2

    Cuando los trozos estén dorados, añadir el ajo machacado y la pasta de tomate.

  3. Paso 3

    Retirar la carne y reservar, dorar la harina en el jugo y mezclar con el caldo caliente.

  4. Paso 4

    Poner la carne en esta salsa, que no debe ser demasiado líquida, añadiendo el bouquet garni . Cocine a fuego lento, en el horno o en una cazuela.

  5. Paso 5

    Después de 3/4 de hora, cortar las zanahorias y los nabos por la mitad, saltear con las cebollas en 1 cucharada de aceite de oliva, con especias de cuscús y sal.

  6. Paso 6

    Cuando estén doradas, añádelas a la carne y toma un cucharón de salsa de cocinar para desglasar la sartén, y vuelve a poner este jugo en la bandeja de cocción.

  7. Paso 7

    La salsa no debe ser demasiado líquida y sólo debe cubrir las verduras y la carne. Cocine a fuego lento durante 1/2 hora.

  8. Paso 8

    Añadir las patatas cortadas por la mitad si es necesario, y comprobar el condimento.

  9. Paso 9

    Después de 3/4 de hora, retirar la grasa de la salsa y servir con una carne picada de perejil fresco .

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Notas de la receta