Nidos de golondrinas

Ingredientes

• 2
  huevos
• 8
  papas medianas
• 3
  zanahorias
• 400
  g de mantequilla en grano
• 1
  cebolla
• 2
  chuletas de pavo o ternera grandes y delgadas
• 2
  lonchas de jamón
• 
  Leche
• 25
  cl de vino blanco seco
• 2.5
  L de caldo de ave
• 
  Aceite de oliva
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Cuerda culinaria

1. Paso 1

   Poner los huevos a cocer para que estén duros.

2. Paso 2

   Mientras tanto, cocer las judías con mantequilla durante 20 minutos en 2 l de caldo hirviendo. Cuando estén tiernas, manténgalas calientes en un plato de servir y reemplácelas en el caldo con las zanahorias picadas en pequeños palitos que también cocinará durante 20 minutos y mantendrá calientes.

3. Paso 3

   Descartar los huevos duros . Envolverlas en las lonchas de jamón y rodearlas con las escalopas. Ate la asamblea como si fuera a formar paupiettes.

4. Paso 4

   Ponerlos de nuevo en aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido. Cuando estén dorados, retírelos y dore la cebolla picada . Volver a poner los «paupiettes», añadir el vino blanco, los 25 cl restantes de caldo, el tomillo y el laurel. Sal y pimienta. Cocine a fuego lento, tapado, durante 1/2 hora.

5. Paso 5

   Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas durante 20 minutos en agua hirviendo con sal para hacer una pura .

6. Paso 6

   Cuando todo esté cocido, retirar el hilo de los roulades y cortarlos por la mitad. A continuación, verá aparecer los nidos de golondrinas.

7. Paso 7

   Ponga el puré de papas en el plato de servir. Ponga los nidos de golondrinas en él. Disponga los habas verdes y las zanahorias alrededor de ellas.

8. Paso 8

   Disfrute de su comida.